En este punto, se hace necesario contar con un glosario de términos que permita facilitar la comunicación y la comprensión de los conceptos utilizados tanto en el lenguaje ordinario como a un nivel más técnico, sirviendo de apoyo para todas aquellas personas que ejerzan su profesión en el campo de la gastronomía.

Dicho glosario debe ser definido con un cierto rigor académico, actualizándose con el paso del tiempo para reflejar una evolución que, sin duda, va a seguir produciéndose en los próximos años. Dado que España ha sido impulsora de los grandes cambios que han acontecido en el mundo gastronómico desde la cocina de la libertad, tiene sentido que este diccionario tenga su origen en el lenguaje español. Pero también debe estar abierto a recoger las expresiones, las diferenciaciones y los términos que se utilizan en los diferentes países de Iberoamérica.

Es uno de los motivos por los que este diccionario debía presentarse, desde un principio, en formato digital, para que pueda ir corrigiéndose y completándose con todos aquellos conceptos y aportaciones de los países iberoamericanos.

Por ello, la Academia Iberoamericana de Gastronomía decidió colaborar y contribuir a que el diccionario de Carlos Ruiz del Castillo tenga la máxima difusión, la máxima calidad y valoración.

Este diccionario es fruto del trabajo de más de 7 años, por parte de una persona que tiene una experiencia extraordinaria en muchos ámbitos de actividad y, muy especialmente, en el gastronómico.

La obra contiene más de 8.000 términos, que incluyen definiciones, pero también descripciones y explicaciones que tratan de facilitar la comprensión de los conceptos desde el punto de vista gastronómico, científico y culinario.

Como ocurre con los grandes diccionarios y enciclopedias, este trabajo va a facilitar mucho la labor no sólo de periodistas y de escritores sino, también, de los profesionales de la toda la cadena alimentaria, desde los productores o industriales hasta los distribuidores, comerciantes y profesionales de la hostelería, chefs, personal de sala o especialistas en vino y bebidas. Y, naturalmente, de los críticos y gourmets que, a menudo, echamos en falta definiciones exactas y fiables de las palabras que utilizamos en nuestro día a día.

Quiero felicitar al autor, Carlos Ruiz del Castillo, y a todo el equipo que ha hecho posible que salga adelante esta edición digital, que podrán ver, apreciar y valorar en las próximas páginas.