Editorial Cooking Books
GASTRONOMÍA de la A a la Z

Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza

Prólogo:

GASTRONOMIA de la A a la Z
PRÓLOGO de D. Rafael Ansón Oliart
D. Rafael Ansón Oliart, Presidente de la La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG)
Rafael Ansón Oliart Presidente de la Academia Iberoamericana de GASTRONOMÍA (AIBG)

PROLOGUE by Mr. Rafael Ansón Oliart 

Uno de los grandes éxitos de Francia, y algo que le dio personalidad y prominencia durante décadas, fue, sin duda, su diccionario Larousse. Este diccionario, junto con la guía Michelin, permitió que, durante más de 100 años, prácticamente no hubiera gastronomía que no fuera la cocina francesa en el mundo.

En los últimos 50 años, gracias en gran parte a la “cocina de libertad” y al esfuerzo que han realizado los países iberoamericanos, la gastronomía ha dejado de ser solo el placer de unos pocos privilegiados. Ha dejado de ser solo los restaurantes o los platos de alta cocina, para convertirse en una actividad fundamental que afecta directamente aspectos tan importantes como la salud, la solidaridad y la sostenibilidad.

Hoy en día, la gastronomía se considera una actividad multidisciplinaria que se extiende desde toda la cadena alimentaria (producción, industria, distribución y hospitalidad) hasta diferentes disciplinas como la nutrición, las ciencias ambientales, las nuevas tecnologías, la educación, el derecho y la ética, el arte o el patrimonio cultural.

En este punto, es necesario contar con un glosario de términos que facilite la comunicación y el entendimiento de los conceptos utilizados tanto en el lenguaje ordinario como a nivel más técnico, sirviendo de apoyo para todas aquellas personas que ejercen su profesión en el campo de la gastronomía.

Dicho glosario debe definirse con cierto rigor académico, actualizándose con el tiempo para reflejar una evolución que, sin duda, seguirá ocurriendo en los próximos años. Dado que España ha sido el motor de los grandes cambios que han ocurrido en el mundo gastronómico desde la cocina de libertad, tiene sentido que este diccionario tenga su origen en el idioma español. Pero también debe estar abierto a recoger las expresiones, diferenciaciones y términos utilizados en los diferentes países latinoamericanos.

Es una de las razones por las cuales este diccionario debía presentarse, desde el principio, en formato digital, para que pueda ser corregido y completado con todos esos conceptos y aportaciones de los países iberoamericanos.

Por esta razón, la Academia Iberoamericana de Gastronomía decidió colaborar y contribuir para garantizar que el diccionario de Carlos Ruiz del Castillo tenga la máxima difusión, máxima calidad y apreciación.

Este diccionario es el resultado de más de 7 años de trabajo, de una persona que tiene una experiencia extraordinaria en muchas áreas de actividad y, especialmente, en gastronomía.

La obra contiene más de 8,000 términos, que incluyen definiciones, pero también descripciones y explicaciones que intentan facilitar la comprensión de los conceptos desde un punto de vista gastronómico, científico y culinario.

Al igual que con los grandes diccionarios y enciclopedias, esta obra facilitará en gran medida el trabajo no solo de periodistas y escritores, sino también de profesionales a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde productores o industriales hasta distribuidores, comerciantes y profesionales de la hostelería, chefs, personal de sala o especialistas en vinos y bebidas. Y, naturalmente, de críticos y gourmets que a menudo carecen de definiciones exactas y fiables de las palabras que utilizamos en nuestra vida diaria.

Quiero felicitar al autor, Carlos Ruiz del Castillo, y a todo el equipo que ha hecho posible que esta edición digital vea la luz, la cual podrán ver, apreciar y valorar en las próximas páginas.

Ibero-American Academy of Gastronomy (AIBG): Celebrating Ibero-American Culinary Diversity

The Ibero-American Academy of Gastronomy (AIBG) is an internationally renowned entity dedicated to the promotion, preservation and celebration of the culinary traditions of Ibero-American countries. Founded with the mission of highlighting the rich and diverse culinary heritage of this vast region, AIBG has played a crucial role in spreading culinary culture globally.

Origins and Objectives of the AIBG

The AIBG was established with the purpose of uniting gastronomy experts and enthusiasts from Ibero-American countries, promoting the exchange of culinary knowledge and experiences. The academy strives to:

Promote gastronomic research
Through research projects, publications and conferences, the AIBG supports the study of culinary traditions and innovation in gastronomy.
Preserving culinary traditions
The academy works to preserve traditional recipes and culinary techniques that are part of the cultural heritage of Ibero-American countries.
Promote gastronomic education
Offers educational and training programs for chefs, restaurateurs and gastronomy students, in order to raise the level of Ibero-American cuisine.
Spread gastronomic culture
Through events, festivals and collaborations with other institutions, the AIBG promotes Ibero-American gastronomy throughout the world.

 The AIBG Presidency

The AIBG presidency is charged with leading and coordinating the academy’s efforts. The president is a key figure who represents AIBG at international events, oversees the academy’s projects and establishes strategic alliances. The current presidency is distinguished for its commitment to innovation and sustainability in gastronomy, always seeking new ways to integrate culinary traditions with contemporary trends.

Madrid , Junio del 2023

Rafael Ansón Oliart
Rafael Ansón Oliart

Impacto y Logros

A lo largo de los años, la AIBG ha logrado numerosos hitos que reflejan su impacto en la escena gastronómica global:

Reconocimientos y Premios
La academia ha sido instrumental en la creación y otorgamiento de premios que destacan la excelencia en la gastronomía iberoamericana, reconociendo a chefs, restaurantes y productos alimenticios de alta calidad.
Publicaciones
La AIBG ha publicado una serie de libros y artículos que documentan la rica herencia culinaria de la región, sirviendo como recursos invaluables para académicos y aficionados a la gastronomía.
Eventos Internacionales
Ha organizado y participado en eventos gastronómicos de alto perfil, como ferias, festivales y congresos, que atraen a participantes de todo el mundo y fomentan el intercambio cultural.
Colaboraciones y Alianzas
La AIBG ha establecido colaboraciones con otras academias, instituciones educativas y organizaciones internacionales, ampliando su influencia y alcance.

Futuro de la Gastronomía Iberoamericana

Mirando hacia el futuro, la AIBG continúa su labor con un enfoque renovado en la sostenibilidad y la innovación. La academia está explorando nuevas formas de promover la gastronomía responsable, incluyendo prácticas agrícolas sostenibles, la reducción del desperdicio alimentario y la promoción de dietas saludables.

Páginas de la Obra
Prólogo de D. Rafael Ansón Oliart
Prólogo de D. Rafael Ansón Oliart
Prólogo (2)
Prólogo (2)