Diccionario Enciclopédico Gastronomía de la A a la Z

Estructura y Características principales :

• Alfabetización Gastronómica:
  Una guía alfabética que abarca desde A hasta Z, desglosando términos culinarios esenciales. Desde “Aromatizar” hasta “Zester”, cada página ofrece una rica descripción de conceptos y prácticas que nutren el conocimiento culinario.
• Ingredientes:
  Una selección de ingredientes fundamentales. Desde hierbas y especias hasta carnes exóticas y vegetales de temporada, este diccionario facilita información detallada sobre la procedencia, características y aplicaciones de cada elemento, enriqueciendo la comprensión de los sabores.
• Técnicas Culinarias:
  Completas explicaciones de las principales técnicas culinarias. Desde las básicas hasta las más avanzadas, desde las más antiguas a las esferificaciones y sous-vide, con una descripción paso a paso, acompañada de ilustraciones explicativas, permitiendo a los lectores perfeccionar sus habilidades culinarias.
• Cocinas del Mundo:
  Una inmersión en las cocinas regionales y tradiciones gastronómicas de todo el mundo. Desde la cocina italiana hasta la asiática, pasando por la africana y la latinoamericana, este diccionario se convierte en un compendio global que celebra tanto la diversidad gastronómica como las cocinas fusión.
• Historia y Cultura Gastronómica:
  Una mirada retrospectiva a la evolución de la cocina a lo largo de la historia, su conexión con la cultura y sus principales protagonistas. Desde las recetas ancestrales hasta las innovaciones modernas, mostrando un contexto fascinante de cómo la cocina ha sido parte integral de la sociedad y su evolución.
• Ciencia:
  Mediante la explicación clara y sencilla de la ósmosis o la oxidación se pueden comprender mejor el funcionamiento de las técnicas más modernas como la esferificación, o las más tradicionales que echan sal al cocimiento de las verduras y sin embargo no lo hacen al cocer las legumbres.
• Interdiciplinar:
  La gastronomía precisa un enfoque cada vez más integral, en correspondencia con la complejidad del mundo que lo rodea, por lo que tiene que ver con muchas disciplinas. La sostenibilidad en la cocina no solo transforma la elección de los alimentos y la forma de prepararlos, sino que también influye en la forma en que los consumidores se relacionan con la comida. La responsabilidad ambiental, la social y la propia salud también obligan a tener en cuenta la accesibilidad, la organización, la dietética, la seguridad y las patologías alimentarias.
• Referencias cruzadas:
  La propuesta de más de 10.000 enlaces contextualizados, supone una ayuda de gran utilidad para comprender los conceptos consultados, ampliarlos, relacionarlos entre si o encontrar técnicas, elaboraciones o productos parecidos u opuestos, e incluso para localizar aquel término que no nos viene a la memoria.