“Gastronomía de la A a la Z” es una herramienta de investigación tanto para profesionales de la cocina como para amantes de la buena mesa. Incluso, para periodistas, estudiantes y profesionales de toda la cadena alimentaria, desde los productores o industriales, hasta los distribuidores, comerciantes y profesionales de la hostelería, personal de sala o especialistas en vino y bebidas. Es también una publicación de gran utilidad para críticos y gourmets que, a menudo, echamos en falta definiciones exactas y fiables de las palabras que utilizamos en nuestro día a día. En resumen, estamos ante una de las grandes publicaciones de este siglo, que además, está hermanada con el libro “EL PRÁCTICO 6500 Recetas”, Resumen mundial de Cocina y Pastelería,

Página Web AIBG (Academia Iberoamericana de Gastronomía)

“GASTRONOMÍA de la A a la Z es el primer diccionario enciclopédico interactivo e interdisciplinar en lengua española. Como no puede ser de otra manera en la gastronomía del siglo XXI, en esta obra se concibe esta disciplina desde un punto de vista global, contemplando todos los aspectos que deben tenerse en cuenta; no solo la satisfacción que produce, sino la salud, la sostenibilidad, la accesibilidad y la responsabilidad social. En definitiva, se trata de una guía de referencia obligada para profesionales, futuros cocineros y aficionados del Arte Culinario”

Página web

Una obra magna, una auténtica Enciclopedia, un glosario con un nivel de calidad, de exigencia, de perfección como éste, con una edición sublime que realmente no es fácil de encontrar, con un contenido de un interés absoluto. Una guía y una referencia para el mundo gastronómico, por supuesto para los estudiantes que se están formando, desde luego para los profesionales, pero sin duda para todos los aficionados de la Gastronomia. Va a ser un libro de cabecera, que tiene que estar en las mesas y bibliotecas de todas las persona que tienen un interés por la Gastronomía. La profundidad del trabajo y el nivel de recorrido no lo podemos ni imaginar y todo ello ello se ha volcado en una gran obra única de un mérito extraordinario.

“… El autor, arquitecto y cocinero, ha tendido caminos, carreteras y puentes en la intrincada red de conceptos culinarios. Su lectura ofrecerá al lector una amplia variedad de conocimientos gastronómicos: desde obras de cocina en la antigüedad, condimentos, pescados poco conocidos, cocineros afamados; hasta explicaciones científicas del porqué de las técnicas que se utilizan a diario, con aportaciones al nuevo léxico vinculado a los cambios recientes en la gastronomía. “ … Por estas razones, me permito recomendar encarecidamente a todos aquellos profesionales de la restauración y la hostelería, así como las escuelas de cocina, que presten mucha atención a esta publicación. Les puedo asegurar que no quedarán defraudados.”

Página Web de Josep García i Fortuny

Un diccionario gastronómico que desde ya se perfila como una obra imprescindible para profesionales y futuros profesionales de la Gastronomía. La importancia de esta obra radica en su capacidad de ofrecer una guía completa, práctica, accesible para entender el vasto universo de la Gastronomía.

Página Web Escuela de Hostelería de La Rioja

La tuya es una obra faraó￳nica. Me he quedado impresionada en varios sentidos. Primero, por la acumulació￳n de saberes, que es impresionante. El organizar alfabéticamente centenares de temas distintos es otro de los méritos que ayudarán a los lectores. Más aún en la versi￳ón online que permite ir directamente al concepto que interesa. En cuanto a la edici￳ón, me parece bellísima. Un acierto la combinaci￳ón de fotos y grabados del pasado con imágenes actuales. También es un logro el programa informático, muy fácil de manejar para personas inútiles como yo. En resumen, no soy muy dada a elogios, pero me parece un trabajo excepcional que solo puede hacer alguien con una trayectoria vital también única. Mi más sincera enhorabuena.

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He trasteado con tu Diccionario y es súper interesante, totalmente informativo y didáctico. Creo que has creado algo muy importante en la Gastronomía, una pieza única con mucho valor para todos los amantes de la cocina. El miércoles lo voy a llevar a la grabación de mi programa de TV y lo tendremos para buscar palabras cuando queramos saber las definiciones o consultas. Va a ser nuestro libro de Petete.

El Autor ha realizado la insigne tarea de realizar una Enciclopedia en un solo libro, el esfuerzo de síntesis es brutal con un contenido auténticamente maravilloso con una edición preciosa.  GRACIAS Carlos y mucha suerte, te auguro un futuro extraordinario.

Página Web del Ayuntamiento de Casalarreina

Una herramienta insuperable tanto para el profesional como para el cocinero aficionado para facilitar la vida a la hora de realizar cualquier receta o simplemente ir al mercado. Felicidades a todos los que han hecho posible esta obra tan importante.

Página Web de ACYRE Barcelona

Página Web de Jani Paasikoski