Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza

La OBRA

Diccionario Gastronómico con 10000 entradas y 16.000 referencias cruzadas que suponen más de 40.000 hipervínculos enlazados en la versión digital. Auténtico Vademecum culinario con descripciones precisas de los términos y con Fotografías que ilustran los términos de consulta.

GASTRONOMÍA de la A a la Z es una recopilación de términos relacionados con la gastronomía, la restauración y la nutrición en cuanto a las técnicas, organización, espacios, utensilios, máquinas y equipos destinados a la elaboración, conservación y la obtención y producción de los alimentos y productos auxiliares, como los propios productos y elaboraciones; y también de los términos relacionados con la calidad, seguridad alimentaria, salud, sostenibilidad y accesibilidad, y de las patologías y riesgos derivados de las praxis incorrectas, incluyendo algunos relacionados con las características organolépticas de los alimentos.

PÁGINAS PRINCIPALES
Editorial Cooking Books
PRESENTACIÓN EDITORIAL de Cooking Books
Prólogo
PRÓLOGO de Rafael Ansón
Introducción
INTRODUCCIÓN de Josep Garcia i Fortuny
Autor
AUTOR Carlos Ruiz del Castillo
AUTOR: Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza
Agradecimientos
AGRADECIMIENTOS del Autor
AGRADECIMIENTOS
METODOLOGÍA
METODOLOGÍA
SUMARIO
SUMARIO Gastronomía de la A a la Z
ÍNDICE
ÍNDICE alfabético
METODOLOGÍA
ANEXOS