Diccionario Enciclopédico Gastronomía de la A a la Z
(COMBO "Princeps Editio")

Descripción

Bienvenidos a una obra única que abre las puertas al fascinante mundo de la gastronomía: el Diccionario Enciclopédico de Cocina “GASTRONOMÍA de la A a la Z”. Esta obra maestra no es solo un compendio de palabras y definiciones culinarias, sino una inmersión completa en la riqueza y diversidad de la cocina. Desde los ingredientes más simples hasta las técnicas más avanzadas, este diccionario abarca todos los aspectos de la cocina, convirtiéndose en una herramienta esencial para chefs profesionales, amantes de la cocina y curiosos gastronómicos por igual.

“GASTRONOMÍA de la A a la Z”, el el primer diccionario enciclopédico interactivo de gastronomía en lengua española, fruto de más de 10 años de trabajo con el asesoramiento y ayuda de biólogos, enólogos, médicos, cocineros y profesores de hostelería. Está destinado sobre todo a profesionales y estudiantes del sector de la hostelería y ya se está comenzando a convertir en un referente en este sector.

Con unas 10000 entradas y 16000 referencias cruzadas contextuales que facilitan el manejo, el trabajo está concebido desde un punto de vista interdisciplinar, con el siguiente contenido:
1. Técnicas culinarias y su explicación científica-Equipamiento-Utensilios-Productos-Materias primas y su obtención-Servicio-Elaboraciones.
2. Salud-Seguridad-Sostenibilidad-Accesibilidad-Modelos de negocio-Organización.
3. Cultura-Historia-Protagonistas-Bibliografía gastronómica.

La obra contiene, además, varios anexos de gran utilidad, entre los que destacamos:

• – Glosario de 500 términos de cocina en 6 idiomas
• – Macro-cuadro de despiece y equivalencia de los cortes de carne de vacuno entre 17 países: Iberoamérica, EE. UU., Francia, Gran Bretaña, Portugal y España.
• – Las cocinas de Mamá rinde un merecido homenaje a la cocina familiar.
• – Otro anexo presenta varios cuadros de correspondencia de diversas medidas tradicionales y populares, y su traslado al Sistema Métrico Decimal, especialmente adaptados a las necesidades de cocina.
• – Gastronomía de Película, explora la gastronomía a través de la lente mágica del cine y presenta una selección de 300 films clasificados temáticamente que muestran la deliciosa relación entre el arte culinario y el séptimo arte, con vocación de servir, también, como apoyo a la docencia. El interés que ha despertado el anexo ha dado lugar a la reciente publicación de un libro con entidad propia y mismo título, ya en el mercado, y que ha retomado Rafael Ansón, presidente de la European Community of New Gastronomy, para incorporarlo a los eventos de la Capitalidad Europea de la Cultura Gastronómica que en 2024-2025 recae en Madrid.