Carlos Ruiz del Castillo

Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza

eBook Gastronomía de la A la Z – libro electrónico
Diccionario Enciclopédico Culinario

26,00 

Descripción

Bienvenidos a una obra única que abre las puertas al fascinante mundo de la gastronomía: el Diccionario Enciclopédico de Cocina “GASTRONOMÍA de la A a la Z”. Esta obra maestra no es solo un compendio de palabras y definiciones culinarias, sino una inmersión completa en la riqueza y diversidad de la cocina. Desde los ingredientes más simples hasta las técnicas más avanzadas, este diccionario abarca todos los aspectos de la cocina, convirtiéndose en una herramienta esencial para chefs profesionales, amantes de la cocina y curiosos gastronómicos por igual.

“GASTRONOMÍA de la A a la Z”, el el primer diccionario enciclopédico interactivo de gastronomía en lengua española, fruto de más de 10 años de trabajo con el asesoramiento y ayuda de biólogos, enólogos, médicos, cocineros y profesores de hostelería. Está destinado sobre todo a profesionales y estudiantes del sector de la hostelería y ya se está comenzando a convertir en un referente en este sector.

Con unas 10000 entradas y 16000 referencias cruzadas contextuales que facilitan el manejo, el trabajo está concebido desde un punto de vista interdisciplinar, con el siguiente contenido:
1. Técnicas culinarias y su explicación científica-Equipamiento-Utensilios-Productos-Materias primas y su obtención-Servicio-Elaboraciones.
2. Salud-Seguridad-Sostenibilidad-Accesibilidad-Modelos de negocio-Organización.
3. Cultura-Historia-Protagonistas-Bibliografía gastronómica.

La obra contiene, además, varios anexos de gran utilidad, entre los que destacamos:

  • – Glosario de 500 términos de cocina en 6 idiomas
  • – Macro cuadro de despiece y equivalencia de los cortes de carne de vacuno entre 17 países: Iberoamérica, EE. UU., Francia, Gran Bretaña, Portugal y España.
  • – Las cocinas de Mamá rinde un merecido homenaje a la cocina familiar.
  • – Otro anexo presenta varios cuadros de correspondencia de diversas medidas tradicionales y populares, y su traslado al Sistema Métrico Decimal, especialmente adaptados a las necesidades de cocina.
  •  Gastronomía de Película, explora la gastronomía a través de la lente mágica del cine y presenta una selección de 300 films clasificados temáticamente que muestran la deliciosa relación entre el arte culinario y el séptimo arte, con vocación de servir, también, como apoyo a la docencia. El interés que ha despertado el anexo ha dado lugar a la reciente publicación de un libro con entidad propia y mismo título, ya en el mercado, y que ha retomado Rafael Ansón, presidente de la European Community of New Gastronomy, para incorporarlo a los eventos de la Capitalidad Europea de la Cultura Gastronómica que en 2024-2025 recae en Madrid.

Diccionario interactivo eBook Gastronomía de la A la Z Diccionario Enciclopédico Culinario

Autor Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza
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Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza

Carlos Ruiz del Castillo Pérez de ArenazaCarlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza estudia arquitectura en la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid; lengua Árabe en el IEEI y IHAC (Madrid), Universidad de Túnez y Universidad de Argel; master de Alta Dirección Pública; Cert. Profesionalidad nivel II de Cocinero y 1º de Dirección de Cocina en la Escuela Camino de Santiago (La Rioja). Miembro del equipo de investigación del SPYOT de la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid. Cofundador del estudio de Arquitectura y Diseño, Línea3. Miembro de Arquitectos sin Fronteras. Dirige los equipos de planimetría en excavaciones arqueológicas de la Comunidad Castilla-La Mancha. Redacción y dirección tècnica del proyecto de ejecución de rehabilitación del Palacio de los Duques de Osuna (El Capricho, Madrid). Profesor de diseño y construcción. Coordinador y redactor de programas formativos de la Comunidad de Madrid en las familias profesionales de Construcción y O.P., e Industrias Manufactureras. Jefe del Departamento de Mantenimiento en el SRE de la Comunidad de Madrid. Por su interés personal viaja por muchos países desde Extremo Oriente a Amèrica, ratoneando en algunos de ellos por los fogones, como en Yemen, Siria, Túnez, Libia, Argelia, Argentina, Chile, Perú, Bolivia, Mèxico e Italia, indagando e investigando en tècnicas, productos y tradiciones gastronímicas locales. Ha trabajado como camarero de barra, servicio de mesas y cocinero. Actualmente cultiva una huerta-granja para autoconsumo intentando aplicar pràcticas sostenibles.

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