«Las Cocinas de Mamá”
GASTRONOMÍA de la A a la Z surge principalmente para cubrir una necesidad de los estudiantes y los profesionales de restauración, y creemos que ha cumplido su objetivo, pero dado que nace como una obra viva, se irán actualizando sus entradas, a la vez que ampliando la información facilitada.
Dentro de esta idea los anexos nos van a permitir incorporar tablas y datos complementarios que creemos resultarán de gran utilidad, pero también hemos pensado diseñar un anexo en el que nos hemos permitido dar rienda suelta a algunas emociones; creemos que el objetivo lo justifica. Hemos querido ocuparnos de la comida de todos los días, de hacer un merecido homenaje a todas nuestras madres, a todas esas cocineras anónimas y abnegadas que han sido capaces de alimentarnos, de hacernos crecer y darnos felicidad y placer con sus comidas, siempre llenas de amor. Esas madres que tenían un tosco cuaderno de recetas o aquellos papeles de bloc o de estraza, sueltos dentro de un viejo libro de cocina, quizás el recetario magefesa, con recetas que solían proceder a su vez de sus madres, nuestras abuelas, que podían remontarse a generaciones, como los cuadernos que guardaba primorosamente Teresa Ocampo, o que miraban nuevas recetas en los pocos libros de que se disponía, y a cuyas autoras y autores también queremos rendir justo homenaje. Libros que normalmente han vivido varias generaciones, pasando de madres a hijas; yo tengo el de mi madre, el que tenían la mayoría de las madres en la España de los años ’50 y ’60, el Manual de cocina de Ana María Herrera. Qué buen libro, qué sencillez para hacer comidas nutritivas y sabrosas con los pocos recursos de que se disponía.
Hace poco un amigo me regalo un ejemplar muy ajado de Ramillete del ama de casa, de Nieves, en ￩l estaba su propia historia, la historia de la familia que lo hab￭a tenido, ambas historias eran la misma. Tiene la estampilla del Padre Dam￭an, el sello de la librer￭a Sanz de Sevilla, las salpicaduras de aceite y el aroma de los vapores que se generaron junto a ￩l; hab￭a anotaciones y recetas manuscritas con letra de colegio de monjas, otra mecanografiada, probablemente con una lexicn, quiz￡s la misma que utilizaba la hija para estudiar secretariado, otra con letra m￡s actual; sin duda pertenec￭an a tres generaciones; lo guardo con emocin.
Este anexo quiere cumplir ese objetivo, el de homenajear tanto a las autoras -y algn autor- que con cario los escribieron como a las madres que con su ayuda nos preparaban los mejores platos, pues eran los mejores y ﾡay de que quien diga lo contrario!
La intencin es incluir libros de todos los pa￭ses de la comunidad iberoamericana. La seleccin no ha sido f￡cil; el principal criterio ha sido el de la popularidad de la obra, pero tambi￩n se han tenido en cuenta otros factores, como el valor que representa ser la primera escrita en un determinado pa￭s o representar un trabajo de investigacin y recuperacin de culturas autctonas, como ocurre con el Livro de cocinha da Infanta D. Mar￭a de Portugal, la coleccin mexicana de Cocina ind￭gena y popular o Geograf￭a gastronmica venezolana. Como el resto de la obra, ￩sta es una seccin viva, por ello no nos preocupa incluir los primeros t￭tulos, sin que est￩n todos los que podr￭an estar; a pesar de que sabemos que faltan algunos, es una incorporacin que no queremos retrasar, a la que iremos aadiendo otros nuevos poco a poco. Los art￭culos relacionados con este anexo han sido un poco m￡s extensos, la emocin nos ha llevado a ello y creemos que la importancia del propsito sealado lo merece.
