Biblioteca Gastronómica Profesional DIGITAL-ACYRE Sant Jordi 2026

Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza

Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza estudia arquitectura en la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid; lengua Árabe en el IEEI y IHAC (Madrid), Universidad de Túnez y Universidad de Argel; master de Alta Dirección Pública; Cert. Profesionalidad nivel II de Cocinero y 1º de Dirección de Cocina en la Escuela Camino de Santiago (La Rioja). Miembro del equipo de investigación del SPYOT de la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid. Cofundador del estudio de Arquitectura y Diseño, Línea3. Miembro de Arquitectos sin Fronteras. Dirige los equipos de planimetría en excavaciones arqueológicas de la Comunidad Castilla-La Mancha. Redacción y dirección tècnica del proyecto de ejecución de rehabilitación del Palacio de los Duques de Osuna (El Capricho, Madrid). Profesor de diseño y construcción. Coordinador y redactor de programas formativos de la Comunidad de Madrid en las familias profesionales de Construcción y O.P., e Industrias Manufactureras. Jefe del Departamento de Mantenimiento en el SRE de la Comunidad de Madrid. Por su interés personal viaja por muchos países desde Extremo Oriente a Amèrica, ratoneando en algunos de ellos por los fogones, como en Yemen, Siria, Túnez, Libia, Argelia, Argentina, Chile, Perú, Bolivia, Mèxico e Italia, indagando e investigando en tècnicas, productos y tradiciones gastronímicas locales. Ha trabajado como camarero de barra, servicio de mesas y cocinero. Actualmente cultiva una huerta-granja para autoconsumo intentando aplicar pràcticas sostenibles.

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Ramon Salvador Rabasó Figuerola

Ramon Salvador Rabasó Figuerola, cocinero, maestro de cocina y escritor. Nació en Els Pallaresos (Tarragonès), el día 17 de enero de 1878. Fue uno reconocido cocinero de principios del siglo XX y autor del libro EL PRÀCTICO-6500 Recetas, resuman mundial de cocina y pastelería, considerado por muchos profesionales como la Biblia de la Cocina y libro de guía en la formación de futuros cocineros en muchas escuelas de cocina de habla castellana en las últimas dècadas. (Malgrat que era catalán escribió su obra magna en lengua castellana por las razones que explicamos más adelante).Entre los jefes de cocina que han señalado su valor e importancia destacan cocineros como: Miquel Moy, Josep Bullich y Gaspar, Gato Dumas, Santi Santamaria, Josep Garcia i Fortuny, Ferran Adrià Acosta, Sergi Arola, Àngel de León… y un largo etcètera de profesionales del sector culinario y de la gastronomía.

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