Editorial Cooking Books
GASTRONOMÍA de la A a la Z

Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza

Bienvenidos a una obra única que abre las puertas al fascinante mundo de la gastronomía: el Diccionario Enciclopédico de Cocina GASTRONOMÍA de la A a la Z. Esta obra maestra no es solo un compendio de palabras y definiciones culinarias, sino una inmersión completa en la riqueza y diversidad de la cocina. Desde los ingredientes más simples hasta las técnicas más avanzadas, este diccionario abarca todos los aspectos de la cocina, convirtiéndose en una herramienta esencial para chefs profesionales, amantes de la cocina y curiosos gastronómicos por igual. 

Diccionario Enciclopédico Gastronomía de la A a la Z

eBook disponible y próximamente en papel

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Fecha prevista: 2º trimestre de 2024

Edición Digital disponible

eBook publicado, ISBN 978-84-942211-3-2

ANEXOS
ANEXOS GASTRONOMÍA de la A a la Z
ANEXOS
Diccionario GASTRONOMÍA AZ - ANEXOS: Bibliografía
Bibliografía
Anexo Piezas de Vacuno del Diccionario de Cocina interactivo "GASTRONOMÍA de la A a la Z"
Carne de Vacuno - Despiece
Diccionario GASTRONOMÍA AZ - ANEXOS: "Las Cocinas de Mamá"
"Las Cocinas de Mamá"
Glosario temático en 6 idiomas: Español, Portugués, Inglés, Francés, Alemán e Italiano
Glosario en 6 Idiomas
Anexo Gastronomía de Película - Portada
Gastronomía de PELÍCULA

El diccionario gastronómico más completo en español

Estructura y Características principales :

  • Alfabetización Gastronómica:
    Una guía alfabética que abarca desde A hasta Z, desglosando términos culinarios esenciales. Desde “Aromatizar” hasta “Zester”, cada página ofrece una rica descripción de conceptos y prácticas que nutren el conocimiento culinario.
  • Ingredientes:
    Una selección de ingredientes fundamentales. Desde hierbas y especias hasta carnes exóticas y vegetales de temporada, este diccionario facilita información detallada sobre la procedencia, características y aplicaciones de cada elemento, enriqueciendo la comprensión de los sabores.
  • Técnicas Culinarias:
    Completas explicaciones de las principales técnicas culinarias. Desde las básicas hasta las más avanzadas, desde las más antiguas a las esferificaciones y sous-vide, con una descripción paso a paso, acompañada de ilustraciones explicativas, permitiendo a los lectores perfeccionar sus habilidades culinarias.
  • Cocinas del Mundo:
    Una inmersión en las cocinas regionales y tradiciones gastronómicas de todo el mundo. Desde la cocina italiana hasta la asiática, pasando por la africana y la latinoamericana, este diccionario se convierte en un compendio global que celebra tanto la diversidad gastronómica como las cocinas fusión.
  • Historia y Cultura Gastronómica:
    Una mirada retrospectiva a la evolución de la cocina a lo largo de la historia, su conexión con la cultura y sus principales protagonistas. Desde las recetas ancestrales hasta las innovaciones modernas, mostrando un contexto fascinante de cómo la cocina ha sido parte integral de la sociedad y su evolución.
  • Ciencia:
    Mediante la explicación clara y sencilla de la ósmosis o la oxidación se pueden comprender mejor el funcionamiento de las técnicas más modernas como la esferificación, o las más tradicionales que echan sal al cocimiento de las verduras y sin embargo no lo hacen al cocer las legumbres.
  • Interdiciplinar:
    La gastronomía precisa un enfoque cada vez más integral, en correspondencia con la complejidad del mundo que lo rodea, por lo que tiene que ver con muchas disciplinas. La sostenibilidad en la cocina no solo transforma la elección de los alimentos y la forma de prepararlos, sino que también influye en la forma en que los consumidores se relacionan con la comida. La responsabilidad ambiental, la social y la propia salud también obligan a tener en cuenta la accesibilidad, la organización, la dietética, la seguridad y las patologías alimentarias.
  • Referencias cruzadas:
    La propuesta de más de 10.000 enlaces contextualizados, supone una ayuda de gran utilidad para comprender los conceptos consultados, ampliarlos, relacionarlos entre si o encontrar técnicas, elaboraciones o productos parecidos u opuestos, e incluso para localizar aquel término que no nos viene a la memoria.

¿Por qué un diccionario gastronómico de términos culinarios?

Este Diccionario  es mucho más que un libro de referencia; es una ventana abierta a la creatividad, la pasión y la ciencia detrás de la preparación de alimentos. Ya seas un chef profesional, un entusiasta culinario o simplemente alguien que disfruta explorando nuevas facetas de la gastronomía, esta obra te guiará a través de un viaje delicioso y educativo, expandiendo tus conocimientos y elevando tu experiencia en la cocina. ¡Sumérgete en la diversidad culinaria y descubre un universo de sabores!:

  • Este diccionario enciclopédico de la gastronomía va mucho más allá de lo que ofrece un glosario convencional, añadiendo conceptos científicos para entender el funcionamiento de algunos procesos, sustancias o géneros, como la oxidación, emulsión, fermentación, pudrición, azúcares, lácteos, lípidos, etc.
  • Aporta información de valor sobre el uso adecuado de microorganismos, como levaduras y bacterias.
  • El diccionario Gastronomía de la A a la Z nos permite entender cómo funcionan realmente las técnicas culinarias más complejas,
  • Brinda la posibilidad de darle sentido a esos consejos infalibles de las abuelas, ofreciendo una explicación científica a cuestiones que parecen mágicas. 
  • Ayuda al entendimiento de la gastronomía desde una visión interdisciplinar, en la que es conveniente tener en cuenta factores culturales, tradicionales, de sostenibilidad, de accesibilidad, de seguridad…
Carlos Ruiz del Castillo - Presentación en Certamen FACYRE La Rioja 2023
Carlos Ruiz del Castillo - Presentación de la OBRA en Certamen FACYRE La Rioja 2023

AUTOR: Carlos Ruiz del Castillo

Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza es el autor de este extenso diccionario de términos culinarios. Carlos es un apasionado de los viajes y las diversas culturas del mundo. Desde muy joven se sintió atraído en igual medida por la arquitectura y la gastronomía, lo que lo ha llevado a recorrer países como Siria, Libia, Yemen, Túnez, Argelia e Italia, así como también México, Argentina, Perú, Chile y Bolivia.

En estos lugares, el autor ha experimentado de primera mano distintas tradiciones gastronómicas, sumergiéndose así en diversas técnicas culinarias. En este sentido, Carlos Ruiz del Castillo se ha formado en diferentes instituciones de prestigio, como la Escuela Camino de Santiago en La Rioja, España.

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